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제사의 유래
제사는 인류의 원시적 미개사회에서부터 시작되어 도덕과 질서의 근본이 되어왔다. 사회가 형성되고 사람들의 의식이 높아지면서 다양한 형태로 제사문화는 발달되고 지속되고 있다. 우리나라의 제사문화에 대한 기원은 삼국시대 이전의 '역사기록에 대하여' 별다른 기록이 남아있지 않고 삼국시대에 들어서야 자신의 조상을 제사 지내는 의례로 발전하기 시작한 것이다.

왕가에서부터 먼저 시작된 삼국시대의 제사의례는 중국문물의 영향을 많이 받았다고 할 수 있는데 제사문화가 화려하게 꽃피었던 시기는 조선시대로 고려말에 이르러 성리학의 도입과 더불어 '주사가례'에 따라 가묘를 설치하려는 운동이 사대부 사이에서 활발해지며 조상에 대한 제사가 사회적 관습으로 정착되어 갔다. 조선시대 예법의 표준은 왕실의 경우 '국조오례의'였고 민간의 경우 가례가 일반적인 예법서였다. 이러한 조선시대의 제사문화는 조선말기까지 유교문화 속에서 사회전반에 걸쳐서 생활의 중요한 한 부분이 되어왔다. 여기에 관한 가장 오랜 문헌이라고 할 수 있는 중국 은대의 갑골문에 제물로 기록된 것은 짐승과 노예들뿐이다. 이러한 제사는 물론 서양에도 있었다. 구약성서에 기록된 카인과 아벨의 제사 이야기가 그것이다. 카인은 농사를 지어 곡식을 제물로 드렸고 아벨은 목축을 하여 양을 제물로 드렸던 바, 하느님이 아벨이 올린 양만을 받았다는 것이다. 성경에는 심지어 아브라함이 여호와의 명에 따라 그의 외아들 이삭을 제단에 올렸다는 이야기도 있다. 곧 양으로 대체되었다고는 하지만...

오늘날의 제사에는 보통 술, 과일(대추, 밤, 감, 배, 기타), 밥, 국, 국수, 떡(편),과자, 적(육적, 어적, 계적), 탕(육탕, 어탕), 전(육전, 어전), 포(육포, 어포),나물, 김치 등을 제수로 올리고 있다. 이 밖에도 옛날에는 현주라고 부르는 정화수, 젓갈, 식혜, 식초, 간 등을 올리기도 하였다. 또 계절에 따라 생산되는 햇과일들이나 떡국, 송편 같은 것을 올리기도 한다. 이러한 제수를 통틀어 청작서수라고 부른다. 이와 같은 형태의 제수는 산 사람을 대접할 때의 음식물과 유사한 것인데 이러한 예속은 대개 한.당대 이후의 중국 서민사회의 조상제사 풍습에서 비롯된 것으로 보인다. 이것이 주자의 '가례'에 수용되어 오늘날의 표준예법처럼 되었다.

제수로 보통의 음식을 쓰게 된 것은 돌아가신 이를 산사람과 똑같이 모신다는 정신에서 비롯된 것이다. '중용'의 "죽은 이를 섬기기를 산 사람 섬기듯이 하고, 없는 이를 섬기기를 있는 사람 섬기듯이 하라"라는 교훈이 그 이론적 배경이 되었다. 이러한 정신으로 생전에 드리던 음식을 사후에 제사에도 올리게 된 것이다.
제사 진행절차
1.영신
먼저 대문을 열어 놓는다.

2. 강신
제주가 무릎을 꿇고 향을 피운 후 잔을 받아 향불 위에서 세 번 돌린 다음

3. 참신
고인의 신위에 인사하는 절차로써 참사자가 일제히 두 번 절한다. 참신 뒤에 제찬을 올린다.

4. 초헌
제주가 첫 번째 올리는 잔으로 먼저 고위 앞에 올리고 다음에 비위 앞에 올린다.

5. 독축
초헌이 끝나면 참사자 모두가 꿇어 앉으면 축관이 축문을 읽는다.
축문이 끝나면 모두 일어나 두 번 절한다.

6. 아헌
두 번째 올리는 술잔으로 원래는 주부가 올린다.
또는 제주 다음 가는 근친자가 올린다.

7. 종헌
세 번째 올리는 술잔으로 잔은 7부쯤 부어서 올린다.

8. 첨작
종헌이 끝나고 조금 후, 제주가 신위 앞에 나아가 7부쯤 따라 올렸던 술잔에 세 번 첨작하여 술잔을 가득 채운다.

9. 삽시정저
첨작이 끝나면 주부가 메그릇의 뚜껑을 열고 숟가락을 안쪽이 동쪽으로 가게 메 중앙에 꽂는다.

10. 합문
참사자가 모두 밖으로 나간다. 단칸방에서는 그 자리에 엎드려 잠깐동안 있다가 일어선다.

11. 계문
밖에 나갔던 참사자들이 축관을 따라 들어온다.

12. 헌다
갱을 내기고 숭늉을 올린 뒤 메 세술을 떠서 물에 말아 놓고 저를 고른다. 이때 참사자는 모두 고개를 숙인다.

13. 철시복반
숭늉에 놓인 수저를 거두어 제자리에 놓고 메 그릇의 뚜껑을 덮는다.

14. 사신
고인의 영혼을 전송하는 절차로써 참사자가 신위 앞에 일제히 두 번 절한 뒤 지방과 축문을 불사른다. 이로써 모든 제사의식은 끝난다.

15. 철상
제상 위의 모든 제수를 집사가 뒤쪽부터 차례로 올린다.

16. 음복
참사자가 한자리에 앉아 제수를 나누어 먹는데 이를 음복이라한다.
음복을 끝내기 전에는 제복을 벗거나 담배를 피워서는 안된다.
제사의 종류
가묘제의 고례에 의하면 다음과 같은 종류가 있었다.

시제
춘하추동 매계절의 가운데 달에 날을 골라 모든 조상에게 지낸다. 모든 제의 절차의 기준이 된다.

삭망참
매월 초하루와 보름날에 모든 조상에게 간략한 제사를 지낸다.

차례
속절즉 한이시식: 모든 명절에 모든 조상에게 명절음식을 차려 제사를 지낸다.

천신
새로운 음식이나 과일이 생기면 가묘에 먼저 올린다.

유사즉고
살아계신 어른에게 여쭈어야 할 일이 생기면 가묘에도 아뢴다.

출입필고
가족이나 나들이 할때는 곡을 하여 아뢴다.

주인신알
주인은 아침마다 뵙는다. 다른 가족도 주인을 따른다.

시조제
1. 자기성씨의 기일제인 시조에게 지내는 제사이다.
2. 시조제는 매년 동지에 사당에서 지내는데 동지는 양이 일어나는 날이기 때문이다.
3. 시조제는 시조제의 사당에서 지낸다.

선조제
1. 자기의 5대조 이상 시조 이하의 모든 조상에게 지내는 제사이다.
2. 선조제는 매년 입춘에 지내는데 입춘은 만물이 소생하기 시작하는 일이다.
3. 선조제는 선조의 사당에서나 묘에서 지낸다.

기제
1. 고조까지의 조상에 대하여 돌아가신 날에 지내는 제사이다.
2. 그 날 돌아가신 조상과 그 배우자를 함께 지낸다.
3. 가묘에서 위패를 정철(큰방)으로 모셔다가 지낸다.
4. 장자손이 주인이 되고 그 아내가 주부가 되어 지낸다.

이제
1. 부모의 생신에 지내는 제사이다. 고례에는음력 9월 15일에 지낸다.
2. 지내는 장소는 큰아들의 집에서 위패를 정청에 모시고 지낸다.
3. 지내는 절차와 상차림은 기일제와 같다.

차례
1. 명절에 지낸다. 요사이는 대부분 설날.한식.한가위에 지낸다.
2. 자기 집에서 기일제를 받드는 모든 조상께 지낸다.
3. 지내는 장소에 설날과 한가위는 가묘에서 지내고, 가묘가 없는 경우에는 대청이나 안방에서 지내고
   성묘한다.

묘제
묘제는 산소를 찾아가서 드리는 제사이다. 제찬은 기제와 마찬가지로 준비하고 토지 신에게도 따로 제수를 마련하여 제사를 지낸다. 고례에 의하면 제주를 비롯한 여러 참사자들이 검은 갓과 흰옷을 갖추고, 일찍 산소에 찾아가 제배하고, 산소를 둘러보면서 세 번 이상 잘 살피며 풀이 있으면 벌초하고 산소 앞을 깨끗하게 쓸고 난 후 산소의 왼쪽에 자리를 마련한다. 토지신에게 먼저 제사를 지낸 뒤, 산소 앞에 정한 자리를 깔고, 제찬을 진설한다.
묘제는 그 장소가 산소이므로 그 진행 차례도 집안에서 지내는 제사와 다르며 과거에는 산신에 대한 제사가 따로 있었다.

세일사
1. 기일제를 지내지 않는 5대조 이상의 직계조상에 대해 일년에 한 번만 지내는 제사이다.
2. 세일사를 지내는 날은 음력 10월이나 봄철에 날을 골라서 지낸다.
3. 세일사는 그 조상의 묘지에서 지내는 것이 원칙이고 묘지가 없을 때는 제를모으고 지낸다.

산신제
1. 조상의 묘를 모신 산의 신에게 지내는 제사이다.
2. 산신제를 지내는 날은 1년에 한 번 조상의 묘지에 제사를 지낼 때 지낸다.
3. 산신제를 지내는 장소는 조상묘지의 동북쪽에 재단을 모시고 지낸다.
4. 같은 장소에 여러분 조상의 묘지가 있더라도 산신제는 한 곳에서 한번만 지낸다.

제사의 방위
제례의 방위
제례의 방위는 자연의 동서남북이 아니라 신위를 모신 곳을 북쪽으로 설정해 신위의 앞이 남이고 뒤가 북이며 왼쪽이 동이고 오른쪽은 서쪽이 된다.

행례의 필수인원
제사를 행하려면 다음과 같은 인원이 필요하다. 그러나 그만한 인원이 없으면 중복해서 직분을 맡아도 된다.
1. 초헌자 1인 : 첫번째 술을 올리는 사람이다. 장자손인 주인이다.
2. 아헌자 1인 : 두번째 술을 올리는 사람이다. 장자손의 아내인 주부가 되는 것이 원칙이고 부득이 하면
                     주인 의 다음 차례 사람이 된다.
3. 종헌자 1인 : 세번째 술을 올리는 사람이다. 참례자중 연장자나 특별한 위치에 있는 사람이 된다.
4. 독축자 1인 : 축문을 읽는 사람이다. 예절에 밝은 사람이 좋다.
5. 집례, 창홀 1인 : 규모가 큰 제사에서 제사절차를 적은 홀기를 읽는 사람이다. 기제사나 차례 등에는
                          없어도 된 다.
6. 집사 남자 2인, 여자 2인 : 술을 올릴 때 협조하는 사람이다. 여자가 술을 올릴 때는 집사도 여자여야
                                       한다.
7. 진설자 남자 1인, 여자 1인 : 주인과 주부가 제상에 제수를 올릴 때 협조하는 사람이다. 집사가 하기도
                                         한다.
8. 찬자, 인 남자 1인, 여자 1인 : 규모가 큰 제사에서는 술을 올리는 사람과 축을 읽는 사람을 인도하는
                                            사람이다.

참례자의 범위와 복장
1. 참례자의 범위 : 제사 대상의 남녀자손과 그 배우자 또는 제사대상의 유덕을 기리는 사람은 누구든지
                         참례한다.
2. 참례자의 복장 - 남자는 자기 직업, 직급, 신분에 정해진 제복이 있으면 그것을 입고, 그렇지 않으면
   한복정장 에 도포를 입고 유건을 쓴다. 만일 도포가 없으면 한복이나 양복정장을 한다.
 - 여자는 옥색 한복을 입는다. 그것이 없으면 다른 한복이나 양장정장을 입는다.
 - 남녀 모두 통상복을 입을 때라도 정장이어야 하고 현란한 색깔이나 액세사리는 피하는 것이 좋다.

참례자의 정위치
1. 남자는 중앙 자리의 동쪽에 서는데 신위에 가까운 북쪽과 중앙 자리에 가가운 서쪽을 상석으로 해서
   차례대로 선다.
2. 여자는 중앙 자리의 서쪽에 서는데 북쪽과 중앙 자리에 가까운 동쪽을 상석으로 해서 차례대로 선다.